GUANCIALE AL CARTOCCIO
INGREDIENTI PER 4 persone:
1 Kg di guancia di vitellone,
1 cucchiaio di bacche di ginepro,
3 foglie di alloro,
2 cucchiai di aceto balsamico,
olio extravergine di oliva,
sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE:
Tagliare a fettine il guanciale, salarlo in superficie e insaporirlo con qualche bacca di ginepro, alloro, un filo d’olio e due cucchiai di aceto balsamico. Avvolgere la carne in un foglio di carta stagnola e cuocerlo alla griglia per circa 50 minuti, posizionandolo sotto uno strato di cenere calda. Aprire il cartoccio e adagiare le fettine su un piatto facendo attenzione a non disperdere la parte liquida formatasi durante la cottura.
 

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