FEGATO ALLA VICENTINA
INGREDIENTI per 4 persone:
480 gr di fegato di vitello,
250 gr di cipolla,
30 gr di burro,
prezzemolo,
poco vino durello,
olio extravergine d’oliva,
sale e pepe

PREPARAZIONE:
Affettate a velo la cipolla e fatela appassire, non colorire, nel burro sciolto in un tegame assieme a due cucchiai di olio. Unite il fegato e lasciatelo soffriggere per qualche stante, poi irroratelo con quattro cucchiai di duello e spolverizzatelo con un cucchiaio di prezzemolo tritato. Lasciate che il vino evapori, poi salate e pepate con pepe macinato al momento, servendo subito sul piatto caldo e irrorando, volendo, con qualche goccia di succo di limone.
 

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